Ун елдан артык вакыттан бирле, Бургундиянең иң яхшы ак шәраблары вакытыннан алда оксидлашуны кичерделәр, бу шәраб җыючыларны гаҗәпләндерде.10 елдан төшү билгеләрен күрсәтә башлады.Бу вакытсыз оксидлашу күренешенең еш булуы шәрабның болытлы булуы, шешәдә артык оксидлашу исе, шәрабны эчәргә ярамый диярлек, һәм иң борчулысы - бу күренешне алдан әйтеп булмый.Шул ук тартма шәрабында, билгеле бер шешә шәраб вакытыннан алда оксидлашырга мөмкин.1995-нче елда бу оксидлаштыру феномены кешеләр тарафыннан беренче тапкыр танылды, һәм 2004-нче елда кызу бәхәсләр уяткан һәм бүгенге көнгә кадәр дәвам итә.
Бургундия шәраб ясаучылары бу көтелмәгән оксидлашу белән ничек эш итәләр?Вакытсыз оксидлашу Бургундия шәрабларына ничек тәэсир итә?Менә шәраб үстерүчеләрнең җаваплары исемлеге.
Башта шәраб кабыгы белән башлап җибәрегез
Шәраб җитештерүнең артуы белән, бөтен дөнья буенча шәраб сәүдәгәрләре табигый имән кибетләрен сыйфат эзләүдә кулланалар, бу кайчандыр имән туктатучылар белән тәэмин итү ихтыяҗдан артты.Таләпне канәгатьләндерү өчен, кабак җитештерүчеләре имән кәүсәсеннән тарак ясау өчен кулланылган кабыгын вакытыннан алда чыгаралар.Корка җитлеккән булса да, җитештерелгән кабакның сыйфаты әле дә кими, бу вакытыннан алда оксидлашуга китерә.сорау.Шулай ук кабак проблемалары аркасында вакытыннан алда оксидлашу Domaine des Comtes Lafon һәм Domaine Leflaive-та чагыштырмача кечкенә проблемалар тудырган очрак бар, конкрет сәбәпләре билгеле түгел.
Вакытсыз оксидлашу белән көрәшү өчен, Бургундиядәге кайбер шәраб сәүдәгәрләре DIAM коркаларын 2009-нчы елдан алып кертәләр.Бер яктан, шәраб кабакларында TCA калдыклары чыгарыла.Икенче яктан, кислород үткәрүчәнлеге тиз контрольдә тотыла, шуңа күрә вакытыннан алда оксидлашу күренеше сизелерлек кими.Моннан тыш, вакытыннан алда оксидлашу проблемасы шәраб кабыгының озынлыгын һәм диаметрын арттырып эффектив акрынайырга мөмкин.
Икенчедән, форманың тәэсирен киметегез
Форманың үсүе вакытында шәрабның оксидлашуын көчәйтә алырлык бер төр лакка (Лакка) җитештереләчәк.Лакка булуын эффектив киметү өчен, Бургундиядә шәраб үстерүчеләр йөземне иң зур тәртипкә китерәләр, һәм киләчәктә эре оксидлашу мөмкинлеген тыяр өчен, бозылган һәм, мөгаен, пычранган йөзем кисәкчәләрен бетерәләр.
Өченчедән, иртә урып алыгыз
Соңгы урып-җыю 1990-нчы елларда башланган, нәтиҗәдә түгәрәк, тулырак һәм концентрацияләнгән, ләкин кислота югалуы белән шәраблар барлыкка килгән.Күпчелек виноградлар югары кислоталы вакытсыз оксидлашуны киметәчәк дип саныйлар.Meursault-ның иртә урып-җыю комбинатлары вакытыннан алда сирәк оксидлашудан интегә.Әрхәлдә, Бургундия уруында виноградлар күбрәк, һәм җитештерелгән шәраблар элеккеге кебек тулы һәм калын түгел, нечкә һәм балансланган.
Дүртенче, көчлерәк соклау
Airава капчыгы пресс - хәзерге шәраб ясаучыларның беренче сайлау.Ул тиреләрне әкрен генә кысып, сындыра, кислородны эффектив изоляцияли, тизрәк сок чыгара һәм көчлерәк шәраблар ясый.Ләкин, тулы кислород изоляциясе астында йөзем согы кысылды, ләкин вакытыннан алда оксидлашуны көчәйтте.Хәзер Бургундиядәге кайбер шәраб комбинатлары традиция буенча һәм вакытыннан алда оксидлашудан сакланып, көчлерәк экструзия көче белән рам прессына яки башка прессларга кире кайтырга булдылар.
Бишенчедән, күкерт газын куллануны киметегез
Eachәр шешә шәрабның арткы этикеткасында аз күләмдә күкерт газы өстәргә текст соравы бар.Күкерт газы шәраб ясау процессында антиоксидант ролен башкара.Күбрәк көч бирүче шәраб ясау һәм йөзем сокын оксидлашудан саклау өчен күкерт газы күбрәк кулланыла.Хәзер вакытыннан алда оксидлашу феномены аркасында күп виноградларда кулланылган күкерт газы күләмен исәпкә алырга туры килә.
Алтынчы, яңа имән челтәрләрен куллануны киметегез
Яхшы шәраб ясау өчен яңа имән челтәренең зур өлешен кулланып буламы?Шәраб үстерү өчен яңа имән челтәрләренең зур өлеше, хәтта бөтенләй яңа имән челтәрләре, XX гасыр ахырыннан популярлаша.Яңа имән челтәрләр шәраб исләренең катлаулылыгын билгеле бер дәрәҗәдә арттырсалар да, "баррель тәме" дип аталган бу шәрабның үзенчәлеген югалта.Яңа имән челтәрләрдә кислородның үткәрүчәнлеге югары, ул шәрабның оксидлашу дәрәҗәсен сизелерлек тизләтә ала.Яңа имән челтәрләрен куллануны киметү шулай ук вакытсыз оксидлашуны киметү ысулы.
Sevenиденчедән, катнаш чиләкне киметегез (Batonnage)
Баррельне тарту - шәраб җитештерү процессында.Имән челтәрендә урнашкан чүпрәне кушып, чүпрә гидролизны тизләтә һәм күбрәк кислород кертә ала, шулай итеп шәрабны тулырак һәм йомшак итү максатына ирешә.1990-нчы елларда бу техника бик популяр иде.Түгәрәк тәмгә ирешү өчен, челтәрләр ешрак кузгатылды, шәрабка артык кислород кертелде.Вакытыннан алда оксидлашу проблемасы шәраб комбинатында баррельнең ничә тапкыр кулланылганын исәпкә алырга мәҗбүр итә.Челтәр санын киметү ак шәрабны бик майлы түгел, ә чагыштырмача нечкә итәчәк, һәм ул шулай ук вакытсыз оксидлашу күренешен эффектив контрольдә тота ала.
Aboveгарыда күрсәтелгән берничә процесс яхшырганнан соң, вакытыннан алда оксидлашу феномены сизелерлек зәгыйфьләнде, һәм шул ук вакытта, узган гасыр азагында популяр булган яңа челтәрләрне артык куллану һәм "майлы" кайнату стиле тыелды. билгеле бер дәрәҗәдә.Бүгенге Бургундия шәраблары нечкә һәм табигый, һәм "кешеләр" роле кечерәя бара.Шуңа күрә Бургундиялеләр табигатькә һәм террорга хөрмәт турында еш искә алалар.
Пост вакыты: 30-2023 гыйнвар