Сез бер шешә шәрабны шатланып ачып, аны тәмле итеп ясарга әзерләнгәндә, шәрабның бозылуы гаҗәпләнәсезме?Ничек ачылмаган шешә шәраб начар булырга мөмкин?
Бер шешә шәрабны шатланып ачып, аны тәмле итеп татып карарга әзерләнгәч, шәрабның бозылганын күрерсез.Дөньяда начаррак нәрсә юк!Бу сез сатып алган конусны ташлаган кебек.Бу ялтыравыклы шарны югалту кебек.Анысы начаррак, шәрабның бозылуын ачыклау авыр булырга мөмкин.
Шешәдәге шәраб чыганагын юкка чыгарырга мөмкин булган биш ситуациядән сакланыгыз:
1 Оксидлаштыру - шәрабның дусты да, дошманы да.Оксидлаштыру күләме шәрабка без яраткан катлаулы тәмләр бирә, мәсәлән, ванил, тәмәке, кипкән җимеш, ләкин артык оксидлашу кара төсләргә һәм кычыткан язмаларга китерергә мөмкин.Алма киселгәннән соң куе төскә кергән кебек, шәраб йөземе басылганда кислород белән реакцияләнә, бу аларның тәменә, хуш исенә һәм төсенә тәэсир итә ала.Шәраб төсеннән без шәрабның артык оксидлашканын ачыклый алабыз.Ачык кызыл кыр яки ачык диярлек ак шәраб шәрабның нормаль булуын күрсәтә, ә шәраб коңгырт булса, бу шешәдәге һаваны күрсәтә.Тау өстендә, артык оксидланган шәраблар характерлы кислоталарга ия, искергән яки пешмәгән яки кипкән җимеш исләре.
2. Микроорганизмнар Шәрабта микробиаль үрчү юк.Шикәр һәм чүпрә шикәр ашый торган бактерияләрне җәлеп итә.Алар спирт һәм яхшы шәраб җитештермиләр, ләкин сәер тәм китерәләр.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus һәм Acetobacter - гадәттә кайнату процессында очрый торган өч төр бактерия.Алар шәрабның тәмен, хуш исен һәм картлык потенциалын тамырдан үзгәртәчәкләр.Сакаромайц церевисиясе аз күләмдә җирле хуш исләр һәм шәрабка уникаль характер өсти ала.Бу бактерияләрнең аз күләме шәрабка каймаклы тәм бирә ала.Шәраб подвалында иң еш очрый торган проблема - начар бактерияләрнең үсүе, һәм зарарлы бактерияләр шикәр өстендә яшәгәнгә, шәраб ясаучылар көчле чүпрә кулланып, алардан арынырга һәм шәрабка зур зыян китергәнче котылырга мөмкин.Моннан тыш, кире осмоз машинасын куллану бактерияләрне бетерә ала, шәраб центрифугада бик тиз әйләнмәсен, ләкин бу практика шәрабның тәмен дә үзгәртә ала.Нәтиҗәдә, күпчелек шәраб ясаучылар кирәк булганда бактерияләрне бетерү өчен кире осмоз машиналарын кулланалар.Әгәр дә сезнең шәрабыгыз пычрак яки тырнак кебек булса, бу сезнең шәрабның бактерияләр белән бозылганын аңлата.
3. Ферментацияне өзегез."Бозылган" ферментация глюкозаның тулысынча алкогольгә әверелмәвен аңлата.Татлы шәраб җитештерергә теләгән шәраб ясаучылар өчен бу бик яхшы, ләкин шәрабтагы калдык шикәр шәрабны пычратырга омтыла, чөнки шикәр барлык начар бактерияләр өчен туклыклы матдә.Бу бактерияләр шәрабны җимерергә яки аны бөтенләй башка шәрабка әйләндерергә мөмкин.Көчле чүпрә штаммнары әкрен һәм тулы булмаган ферментацияләрне чишә ала, ләкин шәраб ясаучылар аларны очраклы рәвештә кулланырга, шәрабны игътибар белән күзәтергә һәм бактерияләр башкача тәмле шәраб белән үзара тәэсир итәр алдыннан өстәргә тиеш.
4. Томан пычрануы Кыргый утлар АКШның көнбатышында ел саен була, зур урманнарны һәм йортларны яндырып кына калмый, йөзем дә юк итә.Утлы фейерверк еш кына шәраб өлкәләренең үзәннәрендә берничә атна дәвам итә, ахыр чиктә йөзем тиреләрен тишеп, йөземнең тәмен җимерә.Йөзем тиреләре күзәнәк булганга, ул әкренләп төтеннән тәмләр сеңдерә, шәрабка исле ис бирә.Пычратуның күпчелек өлеше йөзем тиресендә булганлыктан, йөзем шәрабы югалтулардан саклану өчен кайвакыт кызыл шәраб урынына йөземнән ясалырга мөмкин..әр сүзнең
5. Пычраклыкларга бөҗәкләр, яфраклар, ботаклар һәм хәтта кошлар керә.Кайвакыт бу пычраклар шәраб белән ферментлаштырыла.Сыра заводлары, гадәттә, ферментация вакытында пычраклыклардан сакланырга тырышсалар да, бер үрмәкүч яки икесенең баррельдә бетүе котылгысыз.Заманча алдынгы фильтрлау системалары ярдәмендә без шәраб шешәләрендә бөҗәкләр күрмибез, ләкин аның фрагментлары шәрабны фильтрланганчы үзгәртә башлый.Мәсәлән, берничә чүпрәк меңләгән литр шәрабны пычратырга мөмкин.Ферментация вакытында һава күбекләре һәм химик реакцияләр йөземнең, виноград орлыкларының һәм башка матдәләрнең тәмен һәм төсләрен кушалар, шул исәптән боткалар, ботаклар һәм яфраклар, алар шәрабка еш үсмәгән шәрабны хәтерләткән сәер яшел һәм искиткеч тәм бирә.Пешкән җимеш.
Шуңа күрә сез бер шешә шәраб ачканда, исегездә яисә ягымсыз исне татып карагач, бу сезнең тәмегез булмаска мөмкин, ләкин сезнең шәраб белән нәрсәдер дөрес түгел.
Пост вакыты: 18-2022 ноябрь